Что такое Секрет?

Салаты

1.	Щи из квашеной капусты Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить её в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно промыть в холодной воде и отжать. Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, томат-пасту и варить до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку. Подавать с зеленью и сметаной. 500г мяса 500 г квашеной капусты 1 морковь 1-2 луковицы 1-2 ст. ложки томата - пасты 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки масла лавровый лист ,перец, зелень, сметана и соль по вкусу.
2.	Щи монастырские с грибами Лук порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не подрумянился). Добавить квашеную капусту и продолжать жарить, постоянно перемешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем всё, переложив в кастрюлю, залить водой с размоченными в ней грибами и варить на слабом огне под крышкой. Щи заправить мукой, маслом и хорошо прокипятить.
3.	Щи грибные по-северному Картофель нарезать брусочками, капусту и грибы - соломкой. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале. В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10-15 минут. Затем добавить лук и морковь со шпиком и продолжать варить. За 10-15 минут до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец. Подавать со сметаной и зеленью. 300г свежей капусты 500г свежих грибов 2 картофелины 2 луковицы 1 морковь 1-2 помидора 100-150г свиного сала 1ч. ложка муки сметана зелень соль и перец по вкусу.
4.	Щи сборные Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности. Лук нашинковать, обжарить вместе с квашеной капустой, положить в щи, добавить коренья, специи, обжаренную муку и варить до готовности. Подавать со сметаной. 200г грудинки 200г ветчины 200г свинины 200г гуся или другой птицы 800г квашеной капусты 4-5 луковиц 100г масла 1 ст. ложка муки коренья специи соль и сметана по вкусу.
5.	Щи суточные на старинный манер Сварить мясной бульон. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Готовые щи выставить на холод и, по возможности, дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Такие щи гораздо вкуснее других щей из квашеной капусты. *500г говядины, лучше грудинки* *500г квашеной капусты* *1 морковь* *1 репа* *1-2 луковицы* *1 столовая ложка муки* *4 столовых ложки растительного масла* *Соль* *Специи* Сметана по вкусу.
6.	Щи из свежей капусты Сварить мясной бульон. Положить нарезанную соломкой или квадратиками капусту, нарезанный дольками картофель и довести до кипения. Морковь, лук нашинковать, обжарить на масле до полуготовности, добавить дольки помидоров или томат-пасту и продолжать обжаривать ещё 5-7 минут. Затем положить в щи и варить до готовности при слабом кипении. Перед окончанием варки можно добавить растертый с солью чеснок, перец и лавровый лист. *500г мяса* *500г свежей капусты* *1 морковь* *1-2 луковицы* *2 помидора или 1 столовая ложка томат-пасты* *2 картофелины* *2 столовых ложки масла* *Зелень* *Лавровый лист* *Сметана* *Чеснок* *Перец и соль по вкусу.*
7.	Щи кислые из свежей капусты с яблоками Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Свежую капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, добавить в бульон с говядиной и довести до кипения. Яблоки залить небольшим количеством воды и варить отдельно, пока не разварятся. Получившийся яблочный отвар влить в щи. Луковицу мелко порубить, слегка обжарить, добавить муку, хорошенько размешать, положить в щи и варить до готовности. В щи можно добавить сметану, после чего вскипятить их. *800г говядины* *1/2небольшого кочана капусты* *6-8 маленьких кислых яблок* *1-2 луковицы* *1/2стакана сметаны* *1 столовая ложка муки* *1 чайная ложка растительного масла* *Перец* *Лавровый лист* *Соль по вкусу.*
8.	Щи купеческие Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью. *300-400г мякоти говядины* *800г говяжьих костей* *600г свежей капусты* *1-2 луковицы* *2 моркови* *2 картофелины* *1 столовая ложка муки* *4 столовых ложки сливочного или топленого масла* *Перец горошком* *Лавровый лист* *Сметана* *Соль и зелень по вкусу.*
9.	Щи по-царски Приготовить концентрированный мясной бульон и сварить в нем мясо: окорок и курицу. Затем мясные продукты вынуть, нарезать соломкой, а в бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Свежую капусту тонко нашинковать, потушить с костями от окорока, опустить в бульон и прокипятить. Затем положить мясные продукты, обжаренный лук, нарезанные мелкими кубиками свежие помидоры, специи и все ещё раз вскипятить. Перед подачей на стол добавить вино, сметану, зелень. *200г говядины* *200г курицы* *100г копченого окорока или рулета* *600г костей от окорока* *600г свежей капусты* *3-4 картофелины* *1-2 луковицы* *1-2 помидора* *40г сливочного масла* *4 столовых ложки сухого вина* *4 столовых ложки сметаны* *Специи* *Зелень* *Соль по вкусу.*
10.	Щи суздальские серые Подготовленную серую капусту (наружные листья кочана) потушить с томат-пастой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в капусту за 15-20 минут до окончания тушения. В кипящий мясной бульон или воду опустить капусту, тушенную с овощами и варить 25-30 минут. Затем заправить мукой, обжаренной до кремоватого цвета и разведенной водой или бульоном, положить соль, специи и варить до готовности ещё 5-10 минут. Подавать со сметаной и зеленью. *700г серой капусты* *1-2 моркови* *1-2 луковицы* *2 столовых ложки томат-пасты* *4 чайных ложки муки* *4-5 столовых ложек масла* *Соль и специи по вкусу.*
11.	Щи зеленые из молодой крапивы Сварить мясной бульон с кореньями и зеленью. Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. В столовой ложке масла слегка обжарить мелко нарезанный лук, всыпать крапиву и поджарить, помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить немного мелко нарезанного щавеля, сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять. Муку обжарить на масле, размешать с крапивой и щавелем, положить в мясной бульон, прокипятить, положить порционные кусочки мяса, сосиски или ветчину, заправить сметаной, прокипятить и подавать на стол. *500г говядины* *150г ветчины или сосисок* *500г молодой крапивы* *100г щавеля* *1-2 луковицы* *1 столовая ложка муки* *3 столовых ложки сливочного масла* *Сметана* *Перец* *Лавровый лист* *Зелень* *Соль по вкусу.*
12.	Щи псковские со снетками Сварить щи из квашенной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 минут до готовности положить промытые снетки. *100г сушеных снетков* *300г квашеной капусты* *1 морковь* *1 луковица* *1 чайная ложка муки* *4 чайные ложки сметаны* *1 столовая ложка масла.*
13.	Щи масляные с грибами Лук мелко изрубить, поджарить в 1 столовой ложке масла. Затем квашеную капусту отжать и продолжать жарить вместе с луком. Сварить грибной бульон. Отваренные грибы мелко нашинковать. В грибной бульон положить капусту с луком и варить на слабом огне. Перед подачей обжарить муку в 1 столовой ложке масла, развести грибным бульоном, влить в щи, добавить грибы, перец, соль по вкусу и прокипятить. Подавать со сметаной. *1 кг квашеной капусты* *50г сушеных грибов* *2 луковицы* *2 столовых ложки масла* *1 столовая ложка муки* *0,5-1,0 стакан сметаны* *5-7 горошин перца* *Соль по вкусу.*
14.	Щи зеленые из щавеля Щавель перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в собственном соку, добавить 1 столовую ложку масла. После этого щавель можно протереть сквозь сито. Лук мелко нашинковать и обжарить. Сварить мясной бульон, положить нарезанный брусочками картофель, а за 5-10 минут до окончания варки - щавель, лук, лавровый лист, перец, соль и доварить на слабом огне. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом. В старинных поваренных книгах рекомендовали добавлять в зеленые щи кусочек кожи от копченой ветчины и ломтик окорока. *500г говядины* *500г щавеля* *2 луковицы* *2 картофелины* *1 столовая ложка масла* *2-4 сваренных вкрутую яйца* *Специи* *Сметана* *Соль по вкусу.*
15.	Щи по-киевски Сварите из костей бульон. Гуся мелко порежьте и положите в кипящий бульон вместе с мелко нарезанным картофелем. Нашинкуйте капусту и положите её в бульон. Лук, морковь, петрушку обжарьте с мукой, томатной пастой и маргарином. Добавьте в кипящий бульон с капустой поджарку и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки заправьте щи солью, толченым чесноком, перцем и лаврушкой. При подаче к столу положите в щи сметану и зелень. *150г костей* *300г копченого гуся* *300г свежей или квашеной капусты* *1 луковица* *1 морковь* *50г томатной пасты* *25г муки* *100г сметаны* *3 зубчика нока* *50-100г маргарина* *Корень петрушки* *5 картофелин* *Соль* *Перец* *Лавровый лист* *Зелень.*

На главную

2007-11-23