Бисквитные

1.	Именинный Яйца растереть с сахаром добела. Добавить сгущенное молоко, сметану, соль, погашенную уксусом соду, муку. Замесить однородное тесто. Разделить на 3 части. В одну часть добавить какао-порошок, хорошо перемешать. Выпечь три коржа, охладить. Кремом промазать коржи и, чередуя их по окраске, соединить. Верх и боковые стороны торта обмазать кремом, посыпать измельченной крошкой из сливочного печенья, смешанного с измельченными орехами и поставить в холодильник на 12 часов. ТЕСТО *2 яйца* *180г сахара* *1/3банки сгущенного молока* *200г сметаны* *200г пшеничной муки* *щепотка соли* *1ч. ложка питьевой соды* 1ч. ложка уксуса КРЕМ *200г сливочного масла* *2/3 банки сгущенного молока* *200г измельченных орехов*
2.	Творожный Яйца соединяют с сахаром, подогревают на водяной бане до 50-60С и взбивают до образования густой пены. В готовую массу всыпать муку и осторожно перемешать. Тесто вылить в форму, выпечь. Для творожной массы желтки растереть с сахаром, залить горячим молоком и варить при постоянном помешивании на водяной бане до загустения (не допуская, чтобы яйца свернулись). Протереть творог, масло размягчить и взбить. Протертый творог соединить с взбитым маслом, яично-молочной смесью, цедрой лимона, ванилином и тщательно взбить. Готовую массу выложить на бисквит, придать нужную форму, украсить цукатами, консервированными фруктами, орехами и охладить. ТЕСТО *2 яйца* *80г сахара* 100г муки ТВОРОЖНАЯ МАССА *500г жирного творога* *150г сахара* *3 яичных желтка* *100г сливочного масла* *цедра одного лимона* *100г цельного молока* *75г цукатов* *50г консервированных фруктов* *25г ядер грецких орехов* *ванилин*
3.	Гость на пороге Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семечками, нарезать ломтиками или соломкой. Сложить в кастрюлю, полить лимонным соком и слегка посыпать сахаром (потребуется граммов 50). Яичные желтки растереть с сахаром и взбить до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Отдельно взбить белки. Часть белков соединить с взбитыми желтками и мукой, перемешать, ввести оставшиеся белки и осторожно перемешать. Маслом тщательно смазать форму и слегка посыпать белой панировкой (натертым белым хлебом без корок). В подготовленные яблоки влить 2 столовые ложки теста, размешать, вылить в смазанную форму, залить оставшимся тестом и выпечь. Готовый торт украсить любыми консервированными фруктами и посыпать сахарной пудрой. ТЕСТО *3 яйца* *250г сахара* *30г сахарной пудры* *160г муки* *50г сливочного масла* *500г свежих яблок* *75г консервированных фруктов* *цедра одного лимона* *лимонный сок* *ванилин*
4.	Майский Яйца взбить с сахаром, добавить эссенцию, взбитое сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы. Постепенно всыпать муку, смешанную с крахмалом и замесить тесто. Вылить тесто тонким слоем (7-10мм) на листы, выпечь. Охлажденные слои бисквита промазать вареньем и посыпать орехами. Поверхность торта покрыть белковым кремом, посыпать орехами. ТЕСТО *3 яйца* *240г сахара* *240г муки* *30г картофельного крахмала* *40г сливочного масла* 4г фруктовой эссенции НАЧИНКА *300г варенья (клубничное, малиновое)* 40г измельченных орехов КРЕМ *2 белка* *90г сахара* *4г ванильной пудры*
5.	Ореховый Яйца растереть добела с сахаром. Добавить сметану, соль, погашенную уксусом соду, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложить в форму, хорошо смазанную маслом, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта. Верхний пласт измельчают в крошки и смешивают их с толченными грецкими орехами. Корж промазывают кремом (1/2 нормы) и посыпают измельченной крошкой, вновь кладут крем и сверху засыпают крошкой. Готовый торт ставят в холодильник на 5-6 часов. ТЕСТО *2яйца* *180г сахара* *100г сметаны* *щепотка соли* *1/4ч. ложки питьевой соды* *1/4ч. ложки уксуса* *260г муки* *200-300г грецких орехов* КРЕМ *200г сливочного масла* *200г цельного молока* *180г сахара* *1 яйцо* *70г сахарной пудры* Яйца взбить с сахаром (1/3 нормы). Молоко кипятить с остальным сахаром. Половину сладкого горячего молока влить по чайной ложке во взбитые яйца, а затем все смешать с остальным горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить растертое с сахарной пудрой размягченное сливочное масло. Все взбить.
6.	Новинка Размягченный маргарин и сахар взбить в однородную массу, затем добавить мед, сметану, яйца. Ввести погашенную уксусом питьевую соду, муку и замесить тесто. Вылить в смазанную маслом форму, выпечь. Остывший корж разрезать по горизонтали на два пласта, промазать и склеить джемом (300г). Верх торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами из варенья. ТЕСТО *4 яйца* *130г сахара* *160г муки* *130г сливочного маргарина* *130г сметаны* *130г меда* *1/4ч. ложки питьевой соды* *1/4ч. ложки уксуса*
7.	Весенний Яичные белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести желтки. Добавить сахар. Постепенно всыпать пшеничную муку, предварительно смешав ее с картофельной мукой и содой. Всю массу взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями глубокую форму выложить нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей (или ванильным сахаром) и залить приготовленным тестом. Выпечь, остывший торт оформить ягодами или фруктами из компота. ТЕСТО *4 яйца* *180г сахара* *90г пшеничной муки* *40г картофельной муки* *корица или ванильный сахар по вкусу* *1/4ч. ложки питьевой соды* *5 шт. кислых яблок*
8.	Мраморный Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя по одному яичному желтку, по ложке сметаны и ложке муки, не переставая растирать массу. Отдельно взбить белки. Соединить тесто с белками, осторожно перемешать. Смесь разделить на две части. В одну добавить какао-порошок и хорошо перемешать. В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выливают по одной ложке теста, чередуя его по цвету. Выпечь, посыпать верх торта сахарной пудрой и измельченными орехами. ТЕСТО *6 яиц* *400г сахара* *200г сметаны* *400г муки* *250г сливочного масла* *2ст. ложки какао-порошка* *ванильный сахар*
9.	Апельсиновый Сварить апельсин с семенами и кожурой. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть добела с сахаром, смешать с апельсином, молотыми сухарями и взбитыми белками. Осторожно перемешать, вылить в форму и испечь. Готовый корж покрыть теплым апельсиновым кремом и украсить дольками апельсина. ТЕСТО *4 яйца* *200г сахара* *50г молотых сухарей* апельсин Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока масса не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем ввести в массу взбитые белки, осторожно перемешать. Обмазать торт кремом и поставить на 10 минут в нежаркую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. КРЕМ *1 апельсин* *50г сахара* *4 яйца* *1/3 стакана вина*
10.	Птичье молоко (крем на манной каше) Растопить масло, всыпать сахар, размешать. Добавить яйца, погашенную уксусом соду, муку. Тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао-порошок. Выпечь два коржа. Остывшие коржи разрезать горизонтально на 2 пласта, промазать кремом слоем в 1,5-2 см. Верх и боковые стороны торта покрыть шоколадной глазурью. ТЕСТО *130г сливочного масла* *4 яйца* *200г сахара* *130г муки* *1ч. ложка питьевой соды* *1ч. ложка уксуса* *3ч. ложки какао-порошка* Сварить манную кашу. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Добавить частями размягченное масло и сахар. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут. КРЕМ *300г сливочного масла* *200г сахара* *2 лимона* *2 стакана молока* *3 ст. ложки манной крупы* Сметану кипятить до загустения, добавить какао-порошок, сахар и масло. Тщательно перемешать, снова варить до загустения. ГЛАЗУРЬ *2ст. ложки сметаны* *2ч. ложки какао-порошка* *3ст. ложки сахара* *50г сливочного масла*
11.	Птичье молоко (крем на желатине) Масло взбить с сахаром, добавить желтки, ванилин, соду и муку. Хорошо перемешать. Выпечь два коржа. Остывшие коржи промазать толстым слоем крема, верх и боковые стороны заглазировать шоколадом. ТЕСТО *6 яичных желтков* *100г сахара* *100г сливочного масла* *150г пшеничной муки* *5г ванилина* *1ч. ложка питьевой соды* Желатин промыть и замочить в кипяченой холодной воде (150г на 2 часа). В воду с набухшим желатином добавить сахар (150г) и лимонную кислоту. Нагреть до растворения сахара. Взбить белки со 150г сахара и влить горячий сахарно-желатиновый раствор во взбитые белки. Добавить ванилин остудить. Взбить отдельно масло со сгущенным молоком. Постепенно вводим эту массу во взбитые белки с сахарно-желатиновым раствором, все время взбивая. КРЕМ *6 яичных белков* *300г сахара* *17г желатина* *150г сливочного масла* *150г сгущенного молока* *2г лимонной кислоты* Растопить и быстро заглазировать торт. ГЛАЗУРЬ *1 большая плитка шоколада* *5ст. ложек цельного молока*
12.	Домашний Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить сметану, желтки и все тщательно растереть. Всыпать муку, соду. Замесить тесто, выпечь три коржа. Остывшие коржи промазать кремом и уложить один на другой. Верх торта обмазать кремом и посыпать измельченными грецкими орехами. ТЕСТО *4 яичных желтка* *200г сахара* *200г сливочного масла* *200г сметаны* *1/4ч. ложки питьевой соды* *325г пшеничной муки* Белки взбить с сахаром, добавить варенье (любое) и орехи. КРЕМ *4 белка* *100г сахара* *1 стакан варенья* *орехи*
13.	Прага Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущенное молоко, погашенную уксусом соду. Хорошо перемешать, всыпать муку и какао-порошок. Замесить однородное тесто. Вылить в смазанную маслом форму, выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на два пласта. Кремом прослоить пласты, верх торта и боковые стороны обмазать кремом и посыпать тертым шоколадом. ТЕСТО *2яйца* *200г сметаны* *180г сахара* *1/2ч. ложки уксуса* 3ч. ложки какао-порошка КРЕМ *200г сливочного масла* *1/2 банки сгущенного молока* *2ч. ложки какао-порошка*
14.	Ореховый Взбить желтки с сахарной пудрой, добавляя ванилин. Постепенно ввести муку, панировочные сухари, толченые орехи. В приготовленную смесь добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально пополам. Обе части пропитать сиропом, промазать кремом и покрыть шоколадом. ТЕСТО *5 яиц* *20г панировочных сухарей* *100г сахарной пудры* *20г пшеничной муки* *100г ядер грецких орехов* ванилин Толченые грецкие орехи хорошо перемешать с кипящим молоком, сахарной пудрой и ванилином. Охладить, добавить ром, желток и взбить. КРЕМ *2 желтка* *100г сахара* *200г цельного молока* *20г рома* *20г сахарной пудры* *400г ядер грецких орехов* *ванилин* Воду с сахаром вскипятить, дать покипеть несколько минут, охладить, влить ром. СИРОП *100г сахара* *100г воды* *10г рома*
15.	Наташа Яйца взбить с сахарным песком, добавить сметану, погашенную уксусом соду, сгущенное молоко. Тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить однородное тесто. Разделить на две части. В одну часть положить изюм, в другую какао-порошок. Выпечь два коржа. Остывшие коржи переслоить кремом, верх торта украсить кремом, ядрами орехов и кусочками шоколада. ТЕСТО *2 яйца* *200г сахара* *200г сметаны* *1/2 банки сгущенного молока* *1/2 стакана изюма без косточек* *1ст. ложка какао-порошка* *200г пшеничной муки* *1/2ч. ложки питьевой соды* КРЕМ *200г сливочного масла* *1/2 банки сгущенного молока* взбить.
16.	Сказка Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и сметану. Перемешать, всыпать муку и соду. Замесить тесто, разделить на три части. В первую часть добавить орехи, во вторую-мак, в третью-изюм. Испечь три коржа. Коржи переслоить кремом, верх торта покрыть шоколадной глазурью и украсить рисунком из крема. ТЕСТО *3 яйца* *200г сливочного масла* *300г сметаны* *270г сахара* *200г пшеничной муки* *1ч. ложка питьевой соды* *100г измельченных орехов* *100г мака* 100г изюма КРЕМ *200г сливочного масла* *1 банка сгущенного молока* взбить. ГЛАЗУРЬ *см. рецепт №10.*
17.	Праздничный Размягченное сливочное масло (маргарин) хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить 2 яйца и 2 желтка. Взбить массу, чтобы сахар полностью растворился. Добавить орехи, соду, хорошо перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену яичные белки. Быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. В обильно смазанную маслом форму быстро выложить тесто и выпечь. Охлажденный бисквит разрезать горизонтально пополам, промазать белковым кремом, склеить. Верх торта украсить кремом, свежими ягодами, цукатами, изюмом, орехами. ТЕСТО *4 яйца* *125г сливочного масла или маргарина* *70г сахарной пудры* *130г пшеничной муки* *50г ядер грецких орехов* 1/3ч. ложки питьевой соды КРЕМ *1 яичный белок* *50г сахара* взбить.
18.	Абрикосовый Масло с сахаром взбить до побеления, добавить желтки, продолжая взбивать. Отдельно взбить охлажденные белки. Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков, и слегка перемешать. Добавить муку и остальные белки, замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпечь. На блюдо кладут половину белковой массы, на нее - бисквит, сбрызнуть абрикосовым соком. Затем на бисквит выложить оставшуюся белковую массу. Украсить консервированными абрикосами. ТЕСТО *3 яйца* *75г сахара* *2ст. ложки пшеничной муки* *35г сливочного масла* *1ч. ложка крахмала* Яичные белки и 75г сахара взбить до образования густой пены. Из остального сахара сварить густой сироп. Горячим влить при постоянном помешивании во взбитые белки. Массу перемешать до охлаждения, добавить абрикосовый джем и опять тщательно перемешать. БЕЛКОВАЯ МАССА *3 яичных белка* *150г сахара* *50г абрикосового джема* *абрикосовый сок* *консервированные абрикосы*
19.	Нежный Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, погашенную уксусом соду. Хорошо перемешать, всыпать муку и крахмал, замесить однородное тесто. Разделить на две части, в одну часть добавить какао-порошок. Выпечь два бисквита, охладить. Разрезать каждый горизонтально на две части. Промазать сливочно-сметанным кремом, склеить, верх покрыть шоколадной глазурью, нанести кремом рисунок. ТЕСТО *2 яйца* *200г сметаны* *300г сахара* *3ст. ложки крахмала* *260г пшеничной муки* *2ст. ложки какао-порошка* *1ч. ложка питьевой соды* *1ч. ложка уксуса* Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду и взбить венчиком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивать, добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать. КРЕМ *2ст. ложки сметаны 30% жирности* *100г сливок 20 или 35% жирности* *2ст. ложки сахарной пудры* *2г ванильного сахара* ГЛАЗУРЬ *см. рецепт №10*

На главную

2008-02-01